1. Вооружившись острым ножом, снимите филе с вашей рыбы.
Тельное
Сложность: Средне
Время: от 30 до 60 минутКухня:
Русская
Ценность на 100 гр.:
Калор-сть: 79,83 ккал
Белки: 18,2 гр.
Жиры: 2,6 гр.
Углеводы: 2,3 гр.
Белки: 18,2 гр.
Жиры: 2,6 гр.
Углеводы: 2,3 гр.
Краткое описание
Тельное – традиционное русское блюдо из рыбы, которое, по В.В. Похлебкину, различалось на две разновидности: целиковое и тяпаное. Наше тельное – как раз второе, готовится из рыбы, которая предварительно некрупно рубится, а затем отваривается до готовности. Получается очень вкусно, в особенности с учетом того, что приготовить тельное можно (и нужно) из доступной и недорогой речной рыбы – окуня, щуки, судака.
Блог Алексея Онегина смотрите на www.arborio.ru.
Ингредиенты
Укроп
1/2
пуч
Сливочное масло
1
ст.л
Лук репчатый
1
шт
Петрушка
1/2
пуч
Яйцо
1
шт
Мука пшеничная
2
ст.л
Соль
1
ч.л
Перец молотый
1/2
ч.л
Судак
1 1/2
кг
Утварь
Процесс приготовления
2. Топориком, сечкой или, опять-таки, ножом, порубите рыбу в не слишком однородный фарш.
3. Протушите измельченный лук в сливочном масле и добавьте его к рыбному фаршу, туда же добавьте измельченную зелень, соль, перец, и как следует перемешайте.
4. Добавьте слегка взбитое яйцо и ложку муки, и снова размешайте.
5. Сформируйте толстую колбаску, обваляйте ее в оставшейся муке и оберните в льняную салфетку или в несколько раз сложенную марлю, на концах перехватив толстой ниткой. Можно использовать специальную термостойкую пищевую пленку.
6. Вскипятите подсоленную воду (туда же можно добавить лук, корень петрушки, лавровый лист, гвоздику и другие пряности – а если вы были достаточно расторопны, то и бульон из оставшихся рыбьих костей и голов) и отваривайте тельное на небольшом огне около получаса. Достав тельное, дайте ему слегка остыть в салфетке, после чего снимите ее, нарежьте и подавайте – как в горячем, так и в холодном виде. Приятного аппетита!
