1. Обезглавьте миног, решительно протрите солью и выпотрошите. Действие не самое простое, но необходимое для того, чтобы удалить слизь и кровь.
Минога, маринованная в красном вине
Сложность: Сложно
Время: свыше 90 минутКухня:
Русская
Ценность на 100 гр.:
Калор-сть: 164,63 ккал
Белки: 9,4 гр.
Жиры: 5,2 гр.
Углеводы: 13,5 гр.
Белки: 9,4 гр.
Жиры: 5,2 гр.
Углеводы: 13,5 гр.
Краткое описание
Миноги – не то рыбы, не то звери, а точнее - предки современных рыб, неведомо, каким образом, сохранившиеся до наших дней. В Средние века европейская знать охотно употребляла их в пищу. В России они были известны в меньшей степени и далеко не везде, но миногу маринованную в любом случае необходимо отметить как достойную закуску. В этом рецепте мы будем мариновать миногу в красном вине, которое вполне подходит к ее не совсем рыбному вкусу.
Блог Алексея Онегина смотрите на www.arborio.ru.
Ингредиенты
Лавровый лист
2
лист
Перец молотый
1
ст.л
Сахар
1
ч.л
Чеснок
2
зуб
Лук репчатый
1
шт
Винный уксус
1 1/2
ст.л
Вино красное
150
мл
Подсолнечное масло
1
ст.л
Мука пшеничная
1
стак
Соль
1 1/2
ст.л
Минога
500
гр
Утварь
Процесс приготовления
2. Запанируйте в муке, со всех сторон обжарьте на огне “выше среднего” в течение нескольких минут до золотистости. Дайте остыть, после чего нарежьте небольшими – около 5 сантиметров – кусочками.
3. Для маринада нарежьте лук перьями (можно и полукольцами, но перьями все же лучше).
4. Раздавите плоской стороной ножа или не слишком мелко нарежьте чеснок.
5. Соль с перцем также не мелко размелите или раздавите в ступке. Соедините все это с остальными ингредиентами маринада (вино, уксус, сахар и лавровый лист). Добавьте сюда же жир, вытопившийся из миног и поставьте на огонь.
6. Доведя маринад до кипения, подождите минуту-другую, пока выпарится алкоголь, после чего снимите его с огня. Разложите обжаренные кусочки миноги по банкам в один слой, сверху - немного лука из маринада. Залейте маринадом, плотно закройте банки крышками и уберите в холодильник дня на три.
7. Подавайте миногу с черным хлебом (и я имею в виду по-настоящему черный) и зеленью. В сочетании с укропом или зеленым луком она становится просто восхитительной, хотя и без них вкус у маринованной миноги великолепный!
