1. Мясо заранее достаньте из холодильника, вымойте, заверните в бумагу и оставьте в темном месте согреваться до комнатной температуры. Очистите чеснок. Разрежьте зубчики вдоль.
Долгий ростбиф
Сложность: Легко
Время: свыше 90 минутКухня:
Испанская
Ценность на 100 гр.:
Калор-сть: 546 ккал
Белки: 9,2 гр.
Жиры: 0,1 гр.
Углеводы: 58,2 гр.
Белки: 9,2 гр.
Жиры: 0,1 гр.
Углеводы: 58,2 гр.
Краткое описание
Блюдо для истинных любителей говядины, поэтому порцию рассматриваю как 300-350 г готового мяса. Этот рецепт я подсмотрел в стране Басков в Испании. В оригинале он выглядит так: говяжью тушу большими кусками по 50 кг запекают в печи при температуре 48С двое суток. Испанские повара берут говядину от зрелой коровы, вышедшей из фертильного возраста - около 10 лет. Именно в этот момент мясо коровы наполняется характерными жировыми прослойками. Блюдо тает во рту, но крайне жирное, что балансируют солью крупного помола, которая подается к столу. Моя модификация рецепта сводится к суткам теплого духового шкафа 60С. В конце, перед подачей требуется обеззараживание с помощью высокой температуры - при 60С огромное количество бактерий размножается в наружном слое мяса, который и надо пропечь перед употреблением. Я беру отечественное мясо - вырезку или тонкий/толстый край импортной говядины. Важно, чтобы мясо было очень свежим, иначе оно не выдержит такую длительную обработку. Для придания сочности я заворачиваю мясо в бекон, поэтому соль может не потребоваться - бекон отдает ее много. В качестве гарнира предлагаю картофельное пюре или рости. Вино - Brunello di Montalcino Casanova di Neri Tenuta Nuova.
Ингредиенты
Чеснок
1
гол
Соль
1
ст.л
Бекон подкопченный
400
гр
Перец черный горошком
1
ст.л
Говядина вырезка
2
кг
Утварь
Процесс приготовления
2. Подготовьте все ингредиенты. Включите духовой шкаф на разогрев до 60C. Режим лучше выбрать с конвекцией, но принимая во внимание запахи решайте сами.
3. Начините говядину чесноком и перцем не скупясь. Здесь работает правило: "кашу маслом не испортишь". Соль использовать не нужно - она подается к столу.
4. Выложите говядину куском на противень. Можно в два слоя. Главное, чтобы она не раскрывалась. Укройте говядину беконом. Можно замотать нитками, но их потом очень неприятно снимать (и есть их невкусно).
5. Следите, чтобы бекон укрывал всю поверхность мяса.
6. Поставьте противень в духовой шкаф на 23 с половиной часа при температуре 60С
7. Включите режим выпечки с температурой 200С на 25 минут. Правило простое - по 5 минут на каждые 500г говядины + 5 минут на все.
8. Подавайте с картофельным пюре или рости. Соль подается отдельно. Если ваши гости по-разному относятся к розовому мясу, можно разрезанные куски быстро допечь. Бекон можно снять или оставить на блюде по вкусу. Приятного аппетита!
