1. Приготовьте сладкое рубленое слоеное тесто (http://edasla.ru/recipe/858). Тесто раскатайте на присыпанной мукой поверхности.
Пирог с черной смородиной и меренгой
Сложность: Средне
Время: от 60 до 90 минутКухня:
Ценность на 100 гр.:
Калор-сть: 245,03 ккал
Белки: 0,2 гр.
Жиры: 2,1 гр.
Углеводы: 5,3 гр.
Белки: 0,2 гр.
Жиры: 2,1 гр.
Углеводы: 5,3 гр.
Краткое описание
Прекрасное сочетание кислых ягод и сладкой меренги. Всем известное, но от этого не ставшее банальным. Вместо черной смородины вы можете выбрать любые несладкие ягоды - бруснику, клюкву и даже облепиху. В качестве основы я использую сладкое рубленое слоеное тесто. Напоминаю, что замешивать его надо быстро, пока масло не размягчилось, а большое количество жидкости (яиц или воды) надо тщательно регулировать. Избыток может привести к тому, что тесто станет жестким, а недостаток к тому, что тесто будет очень плохо раскатываться. Сахар, добавленный в тесто, делает его менее пластичным и более хрупким по сравнению с несладким рубленым тестом, поэтому, если хотите, чтобы тесто хорошо раскатывалось, ему надо дать полежать как минимум полчасика в холодильнике. Я часто этого, впрочем, не делаю, а быстро раскатываю тесто и охлаждаю уже в форме. Что касается начинки из смородины с сахарной пудрой, то ягоды при запекании дают много сока, поэтому в сахарную пудру надо обязательно добавить немного крахмала. Можно, конечно, сварить начинку заранее, охладить и выложить на готовую основу. Но у меня способ проще - запечь ягоды прямо на корже, в духовке, перемешав разок. Меренгу для таких тортов можно использовать любую. Самая простая - французская, это просто взбитые белки с сахаром. Для швейцарской белки с сахарной пудрой я взбиваю над миской с кипящей водой. А итальянскую (заварную) показываю здесь. Она менее нежная и более, если можно так выразиться, безвкусная. Но именное ее чаще всего используют кондитеры из-за стабильности. В домашних условиях вкуснее всего на таких пирогах все-таки обычная меренга, незаварная или швейцарская. Такой пирог хранят в холодильнике, но чтобы основа была более вкусной и нежной, перед подачей пирог надо достать минут за 20-30.
Процесс приготовления
2. Перенесите в форму, подрежьте и уберите в холодильник на полчаса.
3. В заготовку постелите бумагу для выпечки, насыпьте рис, либо бобовые, либо специальные шарики. Груз нужен, чтобы заготовка не вздувалась и краешки не опускались. Хотя это тесто, в принципе, редко деформируется. Разогрейте духовку до 200 градусов. Пеките 10 минут при 200С. Достаньте заготовку, груз пересыпьте в пакет (его можно будет использовать при выпечке еще много раз). Поставьте пустую заготовку снова в духовку, пеките еще 7-8 минут, чтобы донышко подсохло.
4. Для начинки достаньте смородину, не размораживайте.
5. Окатите ее кипятком хорошенько в дуршлаге, подождите, пока стечет вода. Смешайте крахмал и сахарную пудру и перемешайте со смородиной.
6. Выложите ягоды на горячую заготовку, пеките при 200С 20 минут, один раз перемешайте начинку.
7. Достаньте и охладите готовый пирог.
8. Приготовьте итальянскую меренгу (http://edasla.ru/recipe/475). Выложите меренгу на остывший пирог (заварную можно класть и на горячий пирог).
9. Запеките под грилем или при максимальной т-ре духовки несколько минут, до зарумянивания.
