Масляный слоеный пирог "Куинь аман"

1. Дрожжи развести в 50 г теплой воды.

2. Муку смешать с солью, влить разведенные дрожжи и остальную воду.

3. Вымешать тесто. Накрыть его чистым полотенцем и поставить на подъем в теплое место.

4. Мне понадобилось полтора часа.

5. Раскаточную доску присыпать мукой и раскатать тесто в прямоугольник или овал, толщиной где-то 0,5 см. Особенной регулярности я не добивалась.

6. Немного о масле. Если у вас нет соленого масла, можно его сделать самому. Для этого необходимо смешать 100 г обычного сливочного с 3 г соли (в нашем случае). Соль нам нужна мелкая, крупные кристаллики просто разорвут и без того нежное тесто. Итак, на тесто нанести масло. ВСЕ! Оставить свободным 2 см от края.

7. На масло нанести равномерным слоем ВЕСЬ сахар. Ну а что там? Французы говорят, когда любят - не считают))) Прижать немного сахар рукой.

8. Затем сложить тесто в три раза по ширине.

9. Затем перевернуть его и снова сложить его в три уже по длине.

10. Затем начинаем раскатывать. Делать это надо осторожно и медленно, ну куда нам спешить)) Затем повторить операцию: тесто сложить в три и раскатать его.

11. На этом можно остановиться, сформировать его в круг и просто выложить тесто в форму (24-26см). Но мне на этот раз показалось этого мало и я решила сформировать его в виде улитки. Для этого рукой разделила тесто на три полосы (эта операция позволит прижать тесто, и масло с сахаром не выйдут) и только потом разрезала.

12. Свернула тесто в улитку прямо в форме. Форму предварительно смазать маслом и покрыть бумагой для выпечки. Раздвижная форма не подойдет.

13. Пирог выпекать в предварительно разогретой духовке до 200ºС в течение 35 мин. По истечении нужного времени достать из духовки и подождать, пока пирог не впитает все масло. Кушать лучше теплым и, конечно же, с сидром!

14. Ну а теперь работа надо ошибками. Мне кажется, что лучше все же оставить форму улиток для индивидуальных куинь аманов. Для большого пирога больше подойдет круглая форма, в которой тесто раскладывается, сделать несколько крестообразных надрезов.

15. Так, как здесь.