1. Каждую пластину слоеного теста раскатать до прямоугольника длиной около 27—30 см. Нарезать на длинные полоски толщиной примерно 2,5 см. Из кондитерской бумаги нарезать треугольники, из которых свернуть кулечки-конвертики. Это будущие насадки для трубочек.
Трубочки с белковым кремом
Сложность: Средне
Время: от 60 до 90 минутКухня:
Ценность на 100 гр.:
Калор-сть: 218 ккал
Белки: 6,9 гр.
Жиры: 4,1 гр.
Углеводы: 44,2 гр.
Белки: 6,9 гр.
Жиры: 4,1 гр.
Углеводы: 44,2 гр.
Краткое описание
Я просто обожаю слоеные трубочки с белковым кремом! В детстве это были мои любимые пирожные и даже сейчас, когда вокруг такое изобилие всего, я долго стою у витрины кондитерского отдела, а потом все равно выбираю их:). Но это бывает очень редко, потому что слоеные трубочки я чаще всего делаю самостоятельно. Сегодня, когда в любом магазине можно купить готовое слоеное тесто, это почти не стоит хлопот. да и белковый крем - один из самых простых и доступных. вы можете сделать его по упрощенному рецепту, а можете по тому, который предлагаю я. Разницу сравните сами:).
Ингредиенты
Яйцо
1
шт
Сахар
100
гр
Тесто слоёное
1
пачк
Вода
50
мл
Яичные белки
2
шт
Утварь
Процесс приготовления
2. Обернуть каждую полоску вокруг своей трубочки, начиная от узкого конца трубочки (полоски должны перекрывать друг друга). Положить на противень. Одну полоску теста положить, не скручивая - она понадобится для посыпки.
3. Смазать взбитым яйцом (желтком). Выпекать в предварительно нагретой до 180 градусов духовке в течение 20—25 минут.
4. Приготовить белковый крем (итальянскую меренгу). Для этого воду с сахаром нагревать до температуры 118 градусов (или до пробы на средний шарик). Белки взбить со щепоткой лимонной кислоты до крепкой пены. Влить в белки сироп на большой скорости миксера. Взбивать до тех пор, пока белковая масса не остынет.
5. Переложить белковый крем в кондитерский мешок и наполнить им трубочки. Не скрученную полоску теста (уже остывшую) измельчить в крошку при помощи скалки.
6. Обмакнуть края трубочек в крошку. Вообще это не обязателньо - можно и не измельчать, и не обмакивать. Я, когда тороплюсь, это пропускаю.
7. Слоеные трубочки с белковым кремом - прекрасное дополнение к чаю или кофе. С кофе мне даже больше нравится. Приятного аппетита!
