1. Промойте базилик и соберите с него листья.
Песто по-генуэзски (pesto alla genovese)
Сложность: Легко
Время: до 15 минутКухня:
Итальянская
Ценность на 100 гр.:
Калор-сть: 427,67 ккал
Белки: 7,8 гр.
Жиры: 45,5 гр.
Углеводы: 4,6 гр.
Белки: 7,8 гр.
Жиры: 45,5 гр.
Углеводы: 4,6 гр.
Краткое описание
от итальянского pestare – толочь, измельчать. Однокоренное с "пестик", который по-итальянски – pestello, да и прочих латинских языках примерно так Ое. Песто: лигурийский (он же генуэзский) рецепт – самый распространенный, а на самом деле там целая семья соусов на основе растертых орехов, сыра и чего-нибудь еще. В оригинале песто должен иметь крупитчатую консистенцию. Для этого лучше слегка помолоть орехи и лишь потом положить листья. Это сократит время измельчения и позволит лучше регулировать размер фракций. Пармезан в этом случае можно тереть не на терке, а настрогать ножом. Блендер поставить на самую маленькую скорость. Настоящий итальянский песто делается с пиноли. Но с кедровыми орешками получается не хуже. Мой совет: обязательно пробуйте. Регулируйте на вкус пропорции и следите за желаемой консистенцией. Это касается всего - начиная от чеснока и заканчивая солью. Если заменить половину (или треть) пармезана пеккорио, то можно вообще не солить. Базилик нужно брать зеленый, а не фиолетовый. Я привела рецепт песто так, как я его люблю готовить - муссообразной консистенции. В этом варианте получается абсолютно однородная изумрудная масса. В приведенных пропорциях получится примерно 350 мл готового соуса, который в банке с пригнанной крышкой нормально хранится в холодильнике неделю.
Процесс приготовления
2. Высыпьте в блендер орешки, ломтики чеснока и половину масла. Измельчайте до тех пор, пока все листья не перемелются.
3. Залейте остатки масла и мелите до вот такого результата.
4. Под конец, достигнув желаемой консистенции, всыпьте тертый пармезан, прокрутите еще немного просто для хорошего перемешивания. На всех этапах пробуйте на соль, добавляя ее постепенно.
