Лимонные меренги с малиной и миндалем

1. Миндаль обжарьте на среднем огне на сковороде или поджарьте в духовке при 180 градусах несколько минут до появления "орехового" запаха. Часть миндаля измельчите.

2. На сковороде разогрейте тростниковый сахар с одной столовой ложкой воды. Проварите до жидкого сиропа и добавьте орехи, покрыв их глазурью со всех сторон. Остудите.

3. Небольшую часть сахара смешайте с крахмалом. Белки взбейте с лимонным соком, постепенно всыпая сахар. Они должны приобрести состояние "твердых пиков".

4. В конце взбивания добавьте крахмал с сахаром и цедру, взбейте меренгу на маленькой скорости.

5. С помощью кондитерского мешочка выдавите на противень белки в виде больших капель и кружков - в равном количестве. Вдавите в каждую каплю карамелизованный миндаль и обсыпьте измельченным. Сушите меренги при 100 градусах около часа.

6. Малиновый джем разогрейте на маленьком огне и проварите до загустения. Склейте половинки меренг вместе.